食堂厨房主管三件宝：德高、艺高、知识好。

厨房主管是厨房的高层管理者，其责任之大不言而喻，因此对其素质要求也相对高一些，具体来说有以下几个方面：

要求一：良好的品行

做一位优秀的厨房主管，最重要的就是要有好的品行，好的职业道德。很多优秀的厨房管理高层都一致认可厨德的生要性，并身体力行。鲁菜大师崔义清先生曾说过：从艺的人讲究艺德，习武的人讲究武德，从厨的人要讲究厨德。崔老先后收徒十几人，始终坚持“传艺先授德”的思想，并一直叮嘱徒弟们要树立“学厨先学做人”的观念。

良好品行主要体现在以下几个方面：

1、有较好的人品。例如：尊重员工、办事公道等；

2、具有强烈的事业心和责任感；

3、遵纪守法，廉洁奉公；

4、忠于企业，热爱本职工作；

5、工作认真，实事求是，顾全大局，团结协作，讲求效率。

要求二：良好的知识水平

中餐厨房管理，特别是随着近几年来厨房生产逐步推广和完善现代化的生产管理模式，对厨房主管的要求越来越高，要求他们要具有良好的知识水平。当然知识水平不是天生就有的，要靠后天的学习，并在实践中不断总结。知识水平主要体现在以下两大方面：

1、业务知识

如熟悉烹饪工艺、原料、懂得营养卫生，懂食品库房管理，懂成本核算，知道一定的饮食风俗、饮食文化，了解安全生产知识，了解本专业的发展动态，掌握计算机管理和使用知识等。

2、政策法规知识

熟悉食品卫生法、消防安全管理条例；了解餐厅/酒店的有关规章制度。

要求三：较强的工作能力

作为一名优秀的厨房主管，应尽可能让自己具备以下能力：

1、执行能力

对于食堂厨房主管来说执行力意味着：一是当你想到一个主意时，应当去寻觅干的理由，而不是去琢磨不干的理由；二是当上司安排工作时你能尽最大努力，以只为成功找方法的精神去做好；三是能让自己所带的团队具有执行力，能较好的完成厨房工作。

2、组织协调能力

能比较合理地调配厨房的人力、物力和财力，善于同有关部门沟通。

3、计划与实施能力

计划你的工作以及做好你的计划工作。

4、创新能力

组织创新菜品，保持公司出品的竞争力。

5、激励能力

有号召力，并能区别不同层次、类型的员工，针对不同员工进行有效的激励，形成团队合作风气。

6、发现、解决问题的能力

善于在错综复杂的矛盾中发现并抓住主要矛盾，对突发事件有果断从容的应变和处理能力。

7、比较良好的文字与口头表达能力

能熟练地撰写工作报告、总结和各种计划，能简明扼要地向部下下达工作指令，清楚地向上传达有关计划与意见。

要求四：良好的身体素质

俗语说“身体是革命的本钱”，没有好的身体很难做好厨房主管工作。因为厨房的工作通常比较繁重，工作时噪声也较大，同时还需要主管保有充足的精力进行管理。因此，需要有比较强健的体魄的人担任厨房主管，以胜任工作。为了有好的身体，基本的方法是注意合理饮食和适当锻炼，保持积极的心态。

要求五：有上进心

要虚心好学，不断提高自己的业务知识和技能。作为一名厨房管理人员，只有不断提高自身素质和专业技能，才能使自己立于不败之地，保持长时间的优秀。

要求六：积极的工作态度

九鼎膳食公司的员工手册有这么一句话：“你的态度很重要。你的工作态度积极，全体亦然。”对于主管来说，这句话的力量更为明显。厨房主管应以一种自信、热情的态度投入工作。

要求七：有创新精神

时代在飞速发展，菜品的竞争千变万化，饭店和餐厅在竞争中要想立于不败之地，就要有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。通常厨房主管在创新方面的工作如下：

1、根据季节的变化，与厨房主要管理人员及技术人员一起研究出季、月、周、日特餐菜谱。

2、根据季节的变化，人们的口味特点，与行政总厨一起不断研制一些新的菜品。

3、在菜品的烹制方法上，敢于创新一些宾客喜欢的风味独特的菜品。

要求八：善于培养、训练员工

作为主管，不但自己要有一定的能力，还要善于将自己所带领的团队培养、训练成为合格的、优秀的员工。强将手下无弱兵，你是否是一个优秀的主管，从你所带领的团队就可看出端倪。如果你是一个优秀的主管，那么你带领的团队也一定是优秀的。